俗话说：三分做功，七分火功。掌握火候，是衡量厨师经验和技术的一杆标尺，也是烹饪成功与否的关键所在。

01学会用火

在烹饪的过程中，根据食材和烹饪技艺的不同，所需的火力大小与烹饪时长就会不同，火候对菜肴的卖相、香味、口感等都有影响，做错一步就可能出品“黑暗料理”。

猛火，即旺火、急火，火力大而猛，多用于熘、爆、炒等

中火，一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，多用于煮、烩等

小火，也叫文火，火力小而缓，适用于煨、炖、焖等

微火，也称为弱火，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，适合熬汤、保温及原料涨发

02选对一台好的灶具

一台好的灶具可以帮助我们更好地掌控火候。法帝集成灶深谙中式烹饪技法，宽幅火域对应煎、煮、炸、炖等烹饪方式，大火猛、小火稳，旋钮卡位感清晰，即使是烹饪新手也能游刃有余地精控火候。

多款法帝集成灶搭载5.2KW蓝冰焰火，瞬间激发食材鲜香滋味，烹调出的菜肴口感嫩滑，味道更加浓郁，色泽鲜艳，让人食欲大增。

除了火候外，锅底是否受热均匀也是影响菜肴口感的重要因素，锅底单点受热，整体受热不均匀，容易出现焦糊夹生的现象，影响菜肴美味。法帝集成灶的防风聚能环锅架能实现聚焰、隔热的效果，减少热量散失，燃烧热量集中向上，爆炒鲜香，紧锁美味。

烹饪是生活里的一门美味哲学

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