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你和大厨做菜的差距就在____。

时间:2023-08-11   访问量:1028


俗话说:三分做功,七分火功。掌握火候,是衡量厨师经验和技术的一杆标尺,也是烹饪成功与否的关键所在。


01学会用火


在烹饪的过程中,根据食材和烹饪技艺的不同,所需的火力大小与烹饪时长就会不同,火候对菜肴的卖相、香味、口感等都有影响,做错一步就可能出品“黑暗料理”。

猛火,即旺火、急火,火力大而猛,多用于熘、爆、炒等

中火,一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味,多用于煮、烩等

小火,也叫文火,火力小而缓,适用于煨、炖、焖等

微火,也称为弱火,一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,适合熬汤、保温及原料涨发


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02选对一台好的灶具


一台好的灶具可以帮助我们更好地掌控火候。法帝集成灶深谙中式烹饪技法,宽幅火域对应煎、煮、炸、炖等烹饪方式,大火猛、小火稳,旋钮卡位感清晰,即使是烹饪新手也能游刃有余地精控火候。

多款法帝集成灶搭载5.2KW蓝冰焰火,瞬间激发食材鲜香滋味,烹调出的菜肴口感嫩滑,味道更加浓郁,色泽鲜艳,让人食欲大增。


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除了火候外,锅底是否受热均匀也是影响菜肴口感的重要因素,锅底单点受热,整体受热不均匀,容易出现焦糊夹生的现象,影响菜肴美味。法帝集成灶的防风聚能环锅架能实现聚焰、隔热的效果,减少热量散失,燃烧热量集中向上,爆炒鲜香,紧锁美味。



烹饪是生活里的一门美味哲学

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